單項選擇題制做干酪用的凝乳劑是（）。
A、皺胃酶；
B、木瓜蛋白酶；
C、菠蘿蛋白酶；
D、α-淀粉酶。
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1.單項選擇題在β-淀粉酶的作用下，淀粉主要被水解為（）。
A、蔗糖；
B、果糖；
C、葡萄糖；
D、麥芽糖。
2.單項選擇題糖化酶的主要作用是將淀粉分解為（）。
A、糊精；
B、葡萄糖；
C、飴糖；
D、麥芽糖。
3.填空題酶是一類具有生物（）的蛋白質(zhì)。
最新試題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）
題型：多項選擇題
按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）
題型：多項選擇題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是（）
題型：多項選擇題
相對甜度最低的甜味劑是（）
題型：單項選擇題
下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）
題型：單項選擇題
下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）
題型：單項選擇題
與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）
題型：單項選擇題
在中國魔芊膠屬于（）
題型：單項選擇題
下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題
TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對其抗菌有增效作用。
題型：單項選擇題