填空題半纖維素和麥膠物質(zhì)的變化：實(shí)質(zhì)是（）。
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4.填空題黃酒是我國(guó)最（）的酒種。
5.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)屬于啤酒生產(chǎn)工藝的是：（）.
A.糖化
B.陳釀
C.配兌
D.堆曲
6.單項(xiàng)選擇題用于發(fā)酵釀酒的葡萄汁其糖分含量不得低于（）.
A.17%
B.20%
C.5%
D.10%
7.單項(xiàng)選擇題醬油釀造的微生物的最優(yōu)選擇是：（）.
A.米曲霉
B.青霉
C.紅曲霉
D.根霉
8.單項(xiàng)選擇題唐代詩(shī)人李白以“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來(lái)琥珀光”的詩(shī)句贊美的是（）.
A.蘭陵美酒
B.清酒
C.紅曲黃酒
D.紹興酒
9.單項(xiàng)選擇題釀造紹興酒的糖化發(fā)酵劑（）.
A.酒藥
B.根霉毛霉
C.曲和藥
D.酵母
10.單項(xiàng)選擇題能夠除去帶正電離子的去濁措施（）.
A.冷凍過(guò)濾法
B.吸附法
C.離子交換柱吸附過(guò)濾法
D.膜過(guò)濾
最新試題
麥汁空氧污染不需要往下追溯，但需要分析原因和列行動(dòng)跟蹤。
題型：判斷題
貯酒微生物只有后酵液微生物。
題型：判斷題
工藝設(shè)計(jì)應(yīng)保證麥汁溶氧充足，每罐第一鍋檢測(cè)溶氧一次，麥汁氧含量15~20ppb。
題型：判斷題
麥汁滿罐后30min-60min 內(nèi)通知化驗(yàn)室取樣檢測(cè)滿罐酵母數(shù)，做樣時(shí)間在取樣結(jié)束的5~10分鐘內(nèi)。
題型：判斷題
單鍋麥汁進(jìn)罐溫度偏差：綠區(qū)為工藝值±0.5℃、黃區(qū)為超工藝值±1℃、紅區(qū)為超工藝值＞1℃。
題型：判斷題
酵母添加時(shí)，添加體積和酵母計(jì)數(shù)儀偏差較大時(shí)，應(yīng)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
發(fā)酵周期綠區(qū)統(tǒng)計(jì)范圍為262-288小時(shí)。
題型：判斷題
木質(zhì)工具可以隨意放置在發(fā)酵現(xiàn)場(chǎng)使用。
題型：判斷題
麥汁進(jìn)罐結(jié)束時(shí)，當(dāng)鍋麥汁鍋產(chǎn)綠區(qū)范圍為±12HL。
題型：判斷題
酵母染菌NBB-B（5天）變色，不能傳代，作為廢酵母排掉。
題型：判斷題