單項選擇題下列選項屬于啤酒生產(chǎn)工藝的是:().
A.糖化
B.陳釀
C.配兌
D.堆曲
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1.單項選擇題用于發(fā)酵釀酒的葡萄汁其糖分含量不得低于().
A.17%
B.20%
C.5%
D.10%
2.單項選擇題醬油釀造的微生物的最優(yōu)選擇是:().
A.米曲霉
B.青霉
C.紅曲霉
D.根霉
3.單項選擇題唐代詩人李白以“蘭陵美酒郁金香,玉碗盛來琥珀光”的詩句贊美的是().
A.蘭陵美酒
B.清酒
C.紅曲黃酒
D.紹興酒
4.單項選擇題釀造紹興酒的糖化發(fā)酵劑().
A.酒藥
B.根霉毛霉
C.曲和藥
D.酵母
5.單項選擇題能夠除去帶正電離子的去濁措施().
A.冷凍過濾法
B.吸附法
C.離子交換柱吸附過濾法
D.膜過濾
6.單項選擇題1892年華僑張弼士在()建立釀酒公司,這是我國第一個新型的葡萄酒釀造廠。
A.青島
B.威海
C.煙臺
D.德州
7.單項選擇題下列酒的品種中,屬于黃酒的是:().
A.紹興酒
B.茅臺
C.汾酒
D.五糧液
8.單項選擇題啤酒酵母對可發(fā)酵糖利用能力順序是:().
A.葡萄糖>果糖>蔗糖>麥芽糖>麥芽三糖
B.葡萄糖>果糖>麥芽糖>蔗糖>麥芽三糖
C.蔗糖>果糖>葡萄糖>麥芽糖>麥芽三糖
D.蔗糖>果糖>葡萄糖>麥芽三糖>麥芽糖
9.單項選擇題中濃度型啤酒其麥芽汁濃度為().
A.6°~8°
B.8~11°
C.10°~12°
D.14°~20°
最新試題
發(fā)酵液微生物出現(xiàn)超標,過濾階段考慮交叉污染,必須安排在過濾周期的最后階段即過濾洗機前過濾。
題型:判斷題
麥汁滿罐后30min-60min 內(nèi)通知化驗室取樣檢測滿罐酵母數(shù),做樣時間在取樣結(jié)束的5~10分鐘內(nèi)。
題型:判斷題
單鍋麥汁進罐溫度綠區(qū)合格率≥99%。
題型:判斷題
發(fā)酵罐溫度超標的原因可能是()。
題型:多項選擇題
酵母死亡率>4%,不能傳代,作為廢酵母排掉。
題型:判斷題
貯酒中間溫度綠區(qū)合格率是98%。
題型:判斷題
發(fā)酵罐出酒時使用氮氣備壓的控制標準是壓力0.07±0.01Mpa、氮氣純度≥99.95%。
題型:判斷題
所有與物料接觸氣體(CO2和N2)必須經(jīng)過無菌過濾器除菌。
題型:判斷題
麥汁空氧污染不需要往下追溯,但需要分析原因和列行動跟蹤。
題型:判斷題
麥汁進罐結(jié)束時,當鍋麥汁鍋產(chǎn)綠區(qū)范圍為±12HL。
題型:判斷題