填空題采用高溫制曲、晾堂堆積、清蒸回酒等工藝,用石壁泥底窖發(fā)酵,醬香柔潤(rùn)為其特點(diǎn)的醬香型白酒,以()為代表。
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2.填空題黃酒是我國(guó)最()的酒種。
3.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)屬于啤酒生產(chǎn)工藝的是:().
A.糖化
B.陳釀
C.配兌
D.堆曲
4.單項(xiàng)選擇題用于發(fā)酵釀酒的葡萄汁其糖分含量不得低于().
A.17%
B.20%
C.5%
D.10%
5.單項(xiàng)選擇題醬油釀造的微生物的最優(yōu)選擇是:().
A.米曲霉
B.青霉
C.紅曲霉
D.根霉
6.單項(xiàng)選擇題唐代詩(shī)人李白以“蘭陵美酒郁金香,玉碗盛來(lái)琥珀光”的詩(shī)句贊美的是().
A.蘭陵美酒
B.清酒
C.紅曲黃酒
D.紹興酒
7.單項(xiàng)選擇題釀造紹興酒的糖化發(fā)酵劑().
A.酒藥
B.根霉毛霉
C.曲和藥
D.酵母
8.單項(xiàng)選擇題能夠除去帶正電離子的去濁措施().
A.冷凍過(guò)濾法
B.吸附法
C.離子交換柱吸附過(guò)濾法
D.膜過(guò)濾
9.單項(xiàng)選擇題1892年華僑張弼士在()建立釀酒公司,這是我國(guó)第一個(gè)新型的葡萄酒釀造廠。
A.青島
B.威海
C.煙臺(tái)
D.德州
10.單項(xiàng)選擇題下列酒的品種中,屬于黃酒的是:().
A.紹興酒
B.茅臺(tái)
C.汾酒
D.五糧液
最新試題
座閥清洗脈沖清洗閥腔程序由技術(shù)員寫入程序即可,不用再進(jìn)行專門的驗(yàn)證。
題型:判斷題
麥汁進(jìn)罐時(shí),酵母添加流速(HL/h)波動(dòng)綠區(qū)范圍為±20HL/小時(shí)。
題型:判斷題
酵母與接觸氧時(shí)間不必納入啤酒一致性指數(shù)計(jì)算。
題型:判斷題
發(fā)酵罐溫度超標(biāo)的原因可能是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
貯酒溫度上中下溫度偏差綠區(qū)范圍是±0.2℃。
題型:判斷題
發(fā)酵罐降糖速度過(guò)慢時(shí),應(yīng)檢查()。
題型:多項(xiàng)選擇題
貯酒微生物只有后酵液微生物。
題型:判斷題
發(fā)酵罐、清酒罐進(jìn)罐前,必須開(kāi)啟錐底閥排空,確認(rèn)無(wú)殘留后方可使用。
題型:判斷題
只要滿罐酵母數(shù)穩(wěn)定,則不必對(duì)酵母技術(shù)儀進(jìn)行期間核查。
題型:判斷題
制水、過(guò)濾、背壓等用氣點(diǎn)CO2純度≥99.995%。
題型:判斷題