單項選擇題下列哪項是導致鮮切果蔬生理失調、異質、衰老等過程的加速()。
A、酶促褐變
B、非酶褐變
C、美拉德反應
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1.單項選擇題果蔬鮮切處理后下列()是影響食用價值與經(jīng)濟價值的最主要因素。
A、顏色變化
B、質量變化
C、營養(yǎng)變化
2.單項選擇題下列條件中不是發(fā)生果蔬酶促褐變的必要條件的是()。
A、水
B、酶類物質
C、氧氣
3.單項選擇題醋酸發(fā)酵中醋酸菌利用何種原料進行發(fā)酵的()。
A、乙醇
B、乙酸乙酯
C、葡萄糖
4.單項選擇題在以下葡萄酒釀制工藝過程中,不屬于SO2處理作用的是()。
A、沉淀作用
B、抗氧化作用
C、增酸作用
5.單項選擇題葡萄哪個部分富含葡萄酒特殊成分()。
A、果梗
B、種子
C、果皮
最新試題
下列不屬于榨菜的加工步驟是()。
題型:單項選擇題
果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
題型:判斷題
果蔬原料分級的時候為了安全起見殘次果不能用于產(chǎn)品加工。
題型:判斷題
“一次灌裝”法中,灌裝機與封蓋機組裝在一個底座上,減少灌裝到封蓋過程中CO2的損失。
題型:判斷題
壓力較低時,在壓力不變的情況下,水溫降低,CO2的溶解度增高;反之,溫度升高,溶解度下降。
題型:判斷題
下列常用的進行超微粉碎的方法有()。
題型:多項選擇題
下列不是鮮切果蔬的不良變化的是()。
題型:單項選擇題
經(jīng)過濕腌法所得的制品,其色澤和風味不及干制腌品。
題型:判斷題
目前蘋果利用途徑主要為()。
題型:單項選擇題
花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色?()
題型:單項選擇題