單項選擇題直火輻射是指烤、熏、烘和用()與泥沙傳熱的鹽焗、泥烤等烹調(diào)方法。
A.鹽
B.糖
C.面粉
D.淀粉
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1.單項選擇題蒸汽的溫度比沸水略高且有壓力,故原料易蒸酥,還能保持原汁()。
A.原狀
B.原來厚度
C.原色
D.原味
2.單項選擇題蒸汽的溫度比沸水略高且有壓力,故原料易蒸酥,還能保持()原味。
A.原色
B.原來厚度
C.原汁
D.原狀
3.單項選擇題()是烹制食物時應(yīng)用最廣泛的傳熱介質(zhì)。
A.油
B.水
C.蒸汽
D.空氣
4.單項選擇題在烹調(diào)中,火力強(qiáng)弱可以體現(xiàn)在()上。
A.溫度
B.力度
C.高度
D.氣度
5.單項選擇題菜肴出鍋裝盤,必須保持()、豐滿、美觀的造型。
A.整齊
B.周高中低
C.平坦
D.裝到盆邊