下列關(guān)于蛋白質(zhì)作用力的描述，其中錯誤的是（）

下列熱加工方式對蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是（）。

高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。

大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應(yīng)含有（）（干基）以上的蛋白質(zhì)。

雞蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子質(zhì)量很大的蛋白質(zhì)，它們具有良好的攪打起泡性，食品中常用鮮蛋或鮮蛋清來形成泡沫。在焙烤過程中易破裂，而加入少量（）后卻對形成的泡沫有保護作用。

蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)的變化是可逆變性。

以下說法錯誤的是（）

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)有關(guān)（）。

在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動蛋白結(jié)合成（）

下列措施中，哪一項是不能使雞肉嫩化的（）