單項選擇題動物油的脂肪組成以（）脂肪酸為主，在高脂血癥患者中要嚴格控制攝入量。
A.飽和
B.單不飽和
C.多不飽和
D.反式
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1.單項選擇題下列植物油中單不飽和脂肪酸-油酸含量最豐富的是（）。
A.豆油
B.花生油
C.亞麻籽油
D.橄欖油
2.單項選擇題植物油中含有豐富的（）。
A.維生素A
B.葉酸
C.維生素D
D.維生素E
3.單項選擇題醬類經(jīng)發(fā)酵后（）含量顯著提高。
A.維生素A
B.維生素B1
C.維生素B2
D.維生素C
4.單項選擇題人體必需脂肪酸的重要來源是（）
A.肉類
B.蛋類
C.奶類
D.植物油
5.單項選擇題以下烹調(diào)方法可以強化咸味，減少食鹽用量的是（）。
A.加糖
B.加醋
C.加辣椒
D.加味精
6.單項選擇題味精由（）單鈉結晶而成的晶體，是以糧食為原料經(jīng)細菌發(fā)酵產(chǎn)生出來的天然物質
A.谷氨酸
B.甘氨酸
C.色氨酸
D.纈氨酸
7.單項選擇題酸奶與鮮奶相比（）含量增加了近一倍左右。
A.維生素A
B.葉酸
C.維生素D
D.維生素E
8.單項選擇題乳類及其制品除（）含量比較低外，其他營養(yǎng)素的含量都比較豐富。
A.維生素A
B.維生素B1
C.維生素B2
D.維生素C
9.單項選擇題以下蛋類膽固醇含量最低的是（）。
A.雞蛋
B.鴨蛋
C.鵝蛋
D.鵪鶉蛋
10.單項選擇題蛋黃中性脂肪的脂肪酸中，以（）含量最為豐富。
A.油酸
B.亞油酸
C.亞麻酸
D.花生四烯酸