判斷題食鹽與味精在調(diào)配時(shí)要合理掌握其配比關(guān)系，一般谷氨酸鈉的添加量與食鹽的添加量成反比。
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在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
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切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
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以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
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下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
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以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
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掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
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切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
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