單項選擇題不屬于烹調技法煽的技術要領是（）
A.加熱環(huán)境的密閉狀況要良好，不要漏風、泄熱
B.注意根據原料的特性選擇好焗制的溫度及時問，并要注意使原料均勻受熱
C.要使食品呈現紅色，可在表面抹上糖，最好是麥芽糖
D.原料應先腌制人味再焗制
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題不屬于烹調技法蒸的技術要領是（）。
A.原料表面應當盡量平整、光滑，以便均勻受熱。
B.蒸鍋、蒸爐里的水量要充足。
C.蒸制菜式在碟上的擺砌應當厚薄均勻。。
D.需要根據原料的特性及菜式的特色要求，調節(jié)好火力，控制好時間。
2.單項選擇題構成烹飪藝術的要素之一的是（），它的重要性僅次于滋味，運用于菜點時能夠引起熱烈、新鮮感、清爽等情緒反應。
A.色彩
B.雕刻
C.形狀
D.造型藝術
3.單項選擇題禽類原料初步加工的基本程序，下列表述正確是（）。
A.燙水去毛→去除內臟→洗滌
B.去毛→去除內臟→洗滌→起肉去骨
C.割喉放血→燙水去毛→開腹取內臟→洗滌
D.割喉放血→燙水去毛→洗滌
4.單項選擇題完全蛋白質又稱優(yōu)質蛋白質，所含（）種類齊全，數量充足，相互間比例也適當。
A.氨基酸
B.非必需氨基酸
C.必需氨基酸
D.蛋白質
5.單項選擇題食物在人體內經過（），組成人體所需要的物質，滿足自身生理需要的生物學過程稱為營養(yǎng)。
A.生長發(fā)育
B.消化、吸收
C.組織更新
D.攝入、利用