下列有關(guān)肉品殺菌說法正確的是（）

對肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）

魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長保存期限。

在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）

肉加工與儲(chǔ)藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）

特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。

優(yōu)級中式香腸中脂肪含量為（）

鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）

肌原蛋白有（）個(gè)亞基。

加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）