下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說(shuō)法正確的是（）

加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長(zhǎng)保存期限。

畜禽屠宰入場(chǎng)前的三證檢查包括（）

影響肉滾揉效果的因素，不包括（）

衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）

以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。

優(yōu)級(jí)中式香腸中脂肪含量為（）

肉加工與儲(chǔ)藏過(guò)程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）