1、宰前因素：應激、宰前處理、遺傳因素、擊暈方式。 2、宰后因素：冷卻溫度、快速預加工、電刺激。
最新試題
肉類腌制中，食鹽的作用包括（）
下列關于肉的保水性說法不正確的是（）
以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點。
構成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）
滾揉腌制的作用包括（）
在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）
加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）
粗絲的主要成分是（）蛋白。
宰前檢驗的處理有四種，包括（）
下列有關中式香腸加工過程的說法不正確的是（）