加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

對(duì)肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）

畜禽屠宰入場前的三證檢查包括（）

特級(jí)中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。

下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）

以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。

優(yōu)級(jí)中式香腸中脂肪含量為（）

在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）

衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）

粗絲的主要成分是（）蛋白。