畜禽屠宰入場(chǎng)前的三證檢查包括（）

肉加工與儲(chǔ)藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）

衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）

肌原蛋白有（）個(gè)亞基。

對(duì)肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）

熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）

特級(jí)中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。

優(yōu)級(jí)中式香腸中脂肪含量為（）