構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）

要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）

肉加工與儲藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）

通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。

優(yōu)級中式香腸中脂肪含量為（）

以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。

衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

對肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。