影響牛乳粘度的主要因素有（）等。

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個(gè)交替系統(tǒng)是（）。

乳石的主要成分是（）

乳在加工過(guò)程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時(shí)使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）

光線照射在乳上會(huì)發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。

乳的主要成分包括（）

牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時(shí)，會(huì)形成皮膜。

有益微生物：如（）等，

牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無(wú)機(jī)鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）

球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結(jié)合水。（）