乳的主要成分包括（）

將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）

乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。

乳石形成的因素有那些（）

當(dāng)加酸凝固時(shí)，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）

乳石的主要成分是（）

初乳的理化特點(diǎn)：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。

牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時(shí)，會(huì)形成皮膜。

球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結(jié)合水。（）

牛乳酸度的幾種測(cè)定和表示方法正確的是（）