有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）

當(dāng)加酸凝固時(shí)，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）

乳中的苦味主要來自（）等離子。

脂肪上浮指殘存的脂肪酶復(fù)活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）

乳石形成的因素有那些（）

密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）

乳的主要成分包括（）

將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）

乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時(shí)使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）

牛乳酸度的來源（）