多項選擇題下列對乳的分散體系描述正確的是（）。
A.它是一個多級分散體系
B.它具有膠體性質
C.它是一個復雜的分散體系
D.它是各個物質的混合物
E.它是一種不穩(wěn)定的分散體系
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1.多項選擇題下列屬于微生物在乳品中的發(fā)酵類型的是（）。
A.乳酸發(fā)酵
B.酒精發(fā)酵
C.丙酸發(fā)酵
D.丁酸發(fā)酵
E.丁二酮發(fā)酵
2.多項選擇題關于乳中所含抑菌物質—拉克特寧，下列說法正確的是（）。
A.乳溫越高，其抗菌作用時間越長
B.細菌污染程度越高，抗菌作用消失越快
C.乳溫越低，其抗菌作用時間越長
D.細菌污染程度越低，抗菌作用消失越快E.其抗菌作用不受任何因素影響
3.多項選擇題乳中水分的存在形式有（）。
A.結合水
B.分散水
C.游離水
D.膨脹水
E.結晶水
4.單項選擇題牛乳中的維生素有些來自飼料，如維生素E.；有些要靠乳牛自身合成，如（）。
A.維生素A
B.維生素B族
C.維生素C
D.維生素D
5.單項選擇題正常鮮乳的pH值一般在（）。
A.6.0～6.5
B.6.5～6.7
C.6.7～7.0
D.7.0～7.5
最新試題
控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。
題型：多項選擇題
鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。
題型：多項選擇題
光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產生熒光等。
題型：多項選擇題
乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）
題型：單項選擇題
乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。
題型：多項選擇題
牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。
題型：單項選擇題
乳中的酸度來源包括（）
題型：多項選擇題
初乳的理化特點：（）含量高，其中蛋白質、無機鹽尤為突出，蛋白質中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。
題型：多項選擇題
人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）
題型：多項選擇題
牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）
題型：單項選擇題