填空題脂肪球的直徑越大,上浮速度(),當(dāng)直徑接近()時,脂肪球基本不上浮。
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異常乳可分為()等幾大類。
題型:多項(xiàng)選擇題
乳中的無機(jī)鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。()
題型:判斷題
當(dāng)加酸凝固時,酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象,白蛋白、球蛋白均不受影響。()
題型:判斷題
密度檢測:密度(g/ml)=樣品重量(g)/樣品容量(ml)。()
題型:判斷題
乳在加工過程中,所含的氣體是有增減的,其中二氧化碳因逸散含量減少,同時使乳的酸度有某些降低,通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低()
題型:單項(xiàng)選擇題
脂肪上浮指殘存的脂肪酶復(fù)活,分解脂肪,聚集成碎塊,可采取以下哪些措施有效改善()
題型:多項(xiàng)選擇題
乳的主要成分包括()
題型:多項(xiàng)選擇題
將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是()
題型:單項(xiàng)選擇題
乳中的酸度來源包括()
題型:多項(xiàng)選擇題
牛乳在()以上進(jìn)行加熱時,會形成皮膜。
題型:單項(xiàng)選擇題