單項(xiàng)選擇題溶液PH值在4.4~6.2時(shí)，甲基紅由（）變?yōu)辄S色，稱為甲基紅的變色范圍。

A.無色
B.藍(lán)色
C.黑色
D.紅色


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1.單項(xiàng)選擇題牛乳中的乳香味道主要來自于（）。

A.乳糖
B.乳脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.維生素

2.單項(xiàng)選擇題消毒乳如不經(jīng)過均質(zhì)，放置后會(huì)出現(xiàn)（）。

A.粘度增加
B.粘度減少
C.奶油層
D.酸度增加

3.單項(xiàng)選擇題冰淇淋的乳脂率要求在（）%。

A、1～3
B、3～5
C、5～7
D、8～14

4.單項(xiàng)選擇題酸牛奶的發(fā)酵時(shí)間一般控制在（）左右。

A、1小時(shí)
B、4小時(shí)
C、8小時(shí)
D、10小時(shí)

5.單項(xiàng)選擇題乳的氣味鑒定為（）。

A、直接嗅
B、將乳加熱后嗅
C、稀釋后嗅
D、間接嗅