單項選擇題原料在均質(zhì)時，最佳溫度為（）°C。
A.40~50
B.60~70
C.10~20
D.30~40
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題雪糕的冷藏條件在（）°C以下。
A.0
B.-10
C.-5
D.-25
2.單項選擇題原料乳凈化的目的是（）。
A.去除細小雜質(zhì)
B.破碎蛋白質(zhì)
C.破碎乳脂肪
D.均勻一致
3.單項選擇題檢測冰淇淋時，如有冰屑，說明（）。
A.冷藏好
B.冷藏不好
C.質(zhì)量好
D.膨脹率高
4.單項選擇題牛乳中的（牛乳中的（）可促進鈣和鐵等無機物的吸收。
A.乳糖
B.酪蛋白
C.維生素
D.脂肪
5.單項選擇題一般原料乳的比重在（）克/ml以上。
A.1.200
B.1.08.
C.1.028
D.1.180
最新試題
下列屬于病源微生物的是（）
題型：多項選擇題
異常乳可分為（）等幾大類。
題型：多項選擇題
牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。
題型：單項選擇題
當(dāng)加酸凝固時，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）
題型：判斷題
脂肪上浮指殘存的脂肪酶復(fù)活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）
題型：多項選擇題
控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。
題型：多項選擇題
乳中的苦味主要來自（）等離子。
題型：多項選擇題
乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。
題型：多項選擇題
牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）
題型：單項選擇題
將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）
題型：單項選擇題