單項選擇題冰淇淋生產(chǎn)時，香料的添加是在（）后進行。

A、均質(zhì)
B、成熟
C、殺菌
D、原料混合


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1.單項選擇題干酪的保存溫度為（）℃。

A、20
B、15
C、10
D、5

2.單項選擇題制作酸奶常用的發(fā)酵劑是（）。

A、乳油鏈球菌
B、胚芽乳桿菌
C、瑞士乳桿菌
D、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌

3.單項選擇題冰淇淋凍結(jié)攪拌時，倒入的混合料占攪拌桶容積的（）為宜。

A、1/2
B、1/3
C、1/4
D、全部

4.單項選擇題酸奶發(fā)酵時間延長后會，出現(xiàn)成品（）。

A、粘度增加
B、酸度增加
C、酸度降低
D、乳脂率增加

5.單項選擇題乳制品成品中，最容易喪失的維生素是（）。

A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素D