單項(xiàng)選擇題制作酸奶常用的發(fā)酵劑是（）。

A、乳油鏈球菌
B、胚芽乳桿菌
C、瑞士乳桿菌
D、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌


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1.單項(xiàng)選擇題冰淇淋凍結(jié)攪拌時(shí)，倒入的混合料占攪拌桶容積的（）為宜。

A、1/2
B、1/3
C、1/4
D、全部

2.單項(xiàng)選擇題酸奶發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)后會(huì)，出現(xiàn)成品（）。

A、粘度增加
B、酸度增加
C、酸度降低
D、乳脂率增加

3.單項(xiàng)選擇題乳制品成品中，最容易喪失的維生素是（）。

A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素D

4.單項(xiàng)選擇題冰淇淋的硬化溫度為（）°C以下。

A.0
B.—10
C.—25
D.—5

5.單項(xiàng)選擇題原料在均質(zhì)時(shí)，最佳溫度為（）°C。

A.40~50
B.60~70
C.10~20
D.30~40