單項選擇題凝固型酸奶，置于水浴鍋上加熱殺菌，75～85℃，（）分鐘。
A、10
B、30
C、50
D、70
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1.單項選擇題酸奶的發(fā)酵溫度為（）℃。
A、10～12
B、21～33
C、30～32
D、41～43
2.單項選擇題酸奶中發(fā)酵劑的添加量為（）%。
A.0.5
B.1～3
C.5～8
D.10
3.單項選擇題制作酸奶時砂糖添加量在（）%。
A、1～2
B、6～8
C、10～15
D、15～20
4.單項選擇題消毒乳進行均質(zhì)時，一般采用的壓力為（）Mpa。
A.5
B.10
C.17
D.30
5.單項選擇題原料乳的含脂率過高，可加入（）進行標準化。
A、脫脂乳
B、奶粉
C、水
D、稀牛奶
最新試題
乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。
題型：多項選擇題
下列屬于病源微生物的是（）
題型：多項選擇題
人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）
題型：多項選擇題
光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。
題型：多項選擇題
牛乳酸度的來源（）
題型：多項選擇題
脂肪上浮指殘存的脂肪酶復活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）
題型：多項選擇題
異常乳可分為（）等幾大類。
題型：多項選擇題
牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。
題型：單項選擇題
控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。
題型：多項選擇題
乳中的苦味主要來自（）等離子。
題型：多項選擇題