單項選擇題無論什么類型的宴會，上菜的順序是（）。

A、冷葷菜、熱菜、湯、主食、甜品、水果
B、冷葷菜、湯、熱菜、主食、甜品、水果
C、熱菜、冷葷菜、湯、主食、甜品、水果
D、湯、冷葷菜、熱菜、主食、甜品、水果


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1.單項選擇題餐廳使用鮮花點綴，就須掌握以下幾種延長花期的方法。（）

A、蠟封法、燙封法、添加劑、花泥插花法
B、蠟封法、燙封法、添加劑、斜切法
C、蠟過法、燙封法、花泥插花法、斜切法
D、燙封法、添加劑、花泥插花法、斜切法

2.單項選擇題雞尾酒通過調(diào)制，已成為（）飲料，且各款各味。

A、高酒精度
B、不含酒精
C、低酒精度
D、中性

3.單項選擇題比特酒有藥用和滋補的效用，是以（）為基酒再摻兌草藥精配而成的。

A、烈酒
B、葡萄酒或食用酒精
C、白蘭地
D、威士忌

4.單項選擇題“培訓”是為了提高服務員的（）。

A、公關(guān)能力
B、素質(zhì)
C、工作效率
D、業(yè)務知識的掌握水平

5.單項選擇題在確定員工工作質(zhì)量標準時，餐廳管理者可設置詳細的（）。

A、營業(yè)報表
B、產(chǎn)值匯總表
C、人均消費表
D、檢查表