多項(xiàng)選擇題糖化過(guò)程就是將淀粉和蛋白質(zhì)等高分子物質(zhì)進(jìn)一步分解成可溶性低分子（）等，制成麥芽汁。
A.糖類(lèi)
B.糊精
C.氨基酸
D.纖維素
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1.多項(xiàng)選擇題高級(jí)醇由氨基酸形成，其代謝過(guò)程包括（）
A、醇還原為醛
B、氨基酸被轉(zhuǎn)氨為α-酮酸
C、酮酸脫羧成醛
D、醛還原為醇
2.多項(xiàng)選擇題混濁的麥汁會(huì)給啤酒的（）帶來(lái)不良的影響。
A.顏色
B.泡沫
C.風(fēng)味
D.香氣
3.多項(xiàng)選擇題麥芽的粉碎方法有（）三種。
A.干法
B.濕法
C.噴霧法
D.回潮法
4.多項(xiàng)選擇題煮出糖化法根據(jù)部分醪液煮沸的次數(shù)，分為（）煮出糖化法。
A.一次
B.二次
C.三次
D.四次
5.多項(xiàng)選擇題鮮啤酒的特點(diǎn)（）
A、保存期長(zhǎng)
B、口味清爽
C、適于遠(yuǎn)銷(xiāo)
D、成本低
最新試題
麥汁經(jīng)冷卻至25~40℃形成的凝固物是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
優(yōu)良下面啤酒酵母應(yīng)符合的條件有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
麥芽干燥的目的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
麥汁煮沸過(guò)程中發(fā)生的變化正確的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
啤酒中雙乙酰的限值為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于麥汁冷卻描述正確的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
若啤酒中有大蒜味，最有可能存在問(wèn)題的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
大麥子粒中的水解酶主要集中的部位是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖化工段投加酒花的設(shè)備是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
啤酒具有粗糙苦澀感且?guī)в星嗖菸兜脑蚴牵ǎ?/p>
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題