填空題食品的污染按其性質(zhì)可分成（）、（）和（）三大類。
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2.多項(xiàng)選擇題低溫保藏的原理（）
A.降低或停止食品中微生物的增殖速度
B.減弱食品中化學(xué)反應(yīng)過(guò)程
C.降低水分
D.以上都不對(duì)
3.多項(xiàng)選擇題常用加熱殺菌技術(shù)包括（）
A.高溫滅菌法
B.巴氏消毒法
C.超高溫消毒法
D.微波加熱殺菌
E.一般煮沸法
5.判斷題水洗能徹底去掉黃曲霉毒素。
6.判斷題釉下彩餐具比釉上彩的餐具更安全。
7.單項(xiàng)選擇題變綠的土豆或者長(zhǎng)芽的土豆會(huì)產(chǎn)生一種有毒的東西，它是：（）
A.組胺
B.氰化物
C.龍葵素
D.秋水仙堿
9.單項(xiàng)選擇題下列哪種材質(zhì)的的餐炊具比較安全？（）
A.塑料餐具
B.304不銹鋼餐具
C.涂漆木質(zhì)餐具
D.不沾涂層餐炊具
最新試題
食品配料中的山梨酸鉀、苯甲酸鈉有防腐作用，使用量無(wú)須限制。
題型：判斷題
主要產(chǎn)生于煤、石油、天然氣等物質(zhì)的燃燒過(guò)程中，脂肪、膽固醇等在高溫下也可形成。它是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
交叉污染的方式主要有？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列哪項(xiàng)屬于微生物污染（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列描述如何有效控制食品交叉污染正確的是？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
胖聽(tīng)的罐頭食品不能吃。
題型：判斷題
低溫保藏的原理（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列關(guān)于廢棄物描述正確的是？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
畜禽宰殺前受到致病性微生物污染，并已患病的可導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
交叉污染是導(dǎo)致食品質(zhì)量安全問(wèn)題的重要因素之一。
題型：判斷題