大曲在釀酒過程中的作用有哪些？

濃香型白酒釀造過程中，原始記錄的內(nèi)容包括哪些？

釀造中加水的途徑有哪些？

大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。

只要糧食酒蒸餾過程中回升了酒精，生產(chǎn)的酒就不是糧食酒了，因此，要求在生產(chǎn)過程中，不能夠?qū)HJ、XXJ與LSJ混等交驗(yàn)。

簡述糟醅酸度過大的危害。

酒瓶上不應(yīng)有的缺陷是（）

延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。

濃香型白酒的風(fēng)格有哪些？

以下關(guān)于起面糟工藝要求說法正確的是（）