蒸發(fā)罐之間的串汽，即前效罐的汁汽串入后效罐，主要由于什么原因造成？（）

煮糖的基本操作包括：（）。

壓榨過程中衡量壓榨能力和效率的是（）。

煮糖過程中，汽鼓壓力變化判斷糖膏濃度變化說法正確的是：（）。

煮糖過程中，起晶方法有：（）。

糖汁蒸發(fā)過程中，影響傳熱系數(shù)的因素有（）。

加熱的主要作用是（）。

煮糖過程中，結晶罐汽凝水排除不良及有異聲的原因主要是：（）。

煮糖過程中，判斷吸收良好的糖表現(xiàn)是：（）。

甲糖膏煮煉過程需要的原料有：（）。