煮糖過(guò)程中，底料入罐后，可進(jìn)行濃縮，濃縮時(shí)必須注意：（）。

煮糖過(guò)程中，煮糖過(guò)程產(chǎn)生偽晶現(xiàn)象的原因是：（）。

汽凝水排除不良，汽鼓有撞擊聲的原因有（）。

糖汁蒸發(fā)過(guò)程中，影響傳熱系數(shù)的因素有（）。

煮糖過(guò)程中，起晶方法有：（）。

清汁不能入罐原因有（）。

顆粒沉降的推動(dòng)力是（）。

加熱的主要作用是（）。

煮糖過(guò)程中，結(jié)晶罐汽凝水排除不良及有異聲的原因主要是：（）。

壓榨理論包括？（）