汽凝水排除不良，汽鼓有撞擊聲的原因有（）。

糖汁蒸發(fā)過(guò)程中，影響傳熱系數(shù)的因素有（）。

煮糖過(guò)程中，底料入罐后，可進(jìn)行濃縮，濃縮時(shí)必須注意：（）。

提高過(guò)濾速度，增大過(guò)濾的推動(dòng)力是（）。

投粉法的特點(diǎn)是：（）。

煮糖過(guò)程中，關(guān)于底料入罐溫度說(shuō)法正確的是：（）。

煮糖過(guò)程中，結(jié)晶罐內(nèi)產(chǎn)生局部溶晶現(xiàn)象的原因是：（）。

煮糖的基本操作包括：（）。

煮糖過(guò)程中，判斷吸收良好的糖表現(xiàn)是：（）。

影響沉降速度的因素（）。