分子鏈節(jié)或整個分子鏈無法產(chǎn)生運動，高聚物呈現(xiàn)如玻璃體狀的固態(tài)
是物質(zhì)的一種非平衡，非結(jié)晶的狀態(tài)。
是分子的旋轉(zhuǎn)移動和平動移動性的總度量。決定食品Mm值的主要因素是水和食品中占支配地位的非水成分。
最新試題
再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點。
干肉制品的干制方法有哪些？
鹵蛋
農(nóng)家干酪
請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？
免疫乳粉
冰蛋品
影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？
液態(tài)乳根據(jù)營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？
乳中微生物的來源。