肉中微生物的來源。

請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？

乳脂肪中的脂肪酸達100余種，主要分三類，下列哪項不屬于該三類（）？

用于甜煉乳生產(chǎn)的原料乳除符合GB19301-2010要求，還具有哪些更嚴格的要求？

致昏（擊暈）

請簡述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。

說說加熱處理乳的合變化。

簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項。

嫩化

試述板鴨的加工工藝寄操作要點。