在室溫下表現(xiàn)為固體的脂肪,實際上是固體脂和液體油的混合物,兩者混在一起用一般的方法無法分開,這種脂具有可塑性。
是指化學(xué)組成相同的物質(zhì),可以有不同的結(jié)晶方式,但溶化后生成相同的液相。
是變性蛋白質(zhì)所產(chǎn)生的無序聚集反應(yīng)。
是指沒有蛋白質(zhì)變性時所發(fā)生的無序聚集反應(yīng)。
是指變性的蛋白質(zhì)分子聚集并形成有序的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的過程。
最新試題
干簡述干燥蛋制品的優(yōu)點。
腌肉制品
致昏(擊暈)
說說加熱處理乳的合變化。
再制干酪是以天然干酪為主要原料,經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品,又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比,再制干酪的特點。
農(nóng)家干酪
乳脂肪中的脂肪酸達(dá)100余種,主要分三類,下列哪項不屬于該三類()?
簡述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。
乳粉可以分為幾個種類,分別為哪幾種?
請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用?