是指變性的蛋白質(zhì)分子聚集并形成有序的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的過程。
處于糊化狀態(tài)的淀粉。
最新試題
請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？
乳中微生物的來源。
醬鹵制品
食鹽在腌制過程中的作用。
乳脂肪的特點有哪些？
免疫乳粉的定義
用于甜煉乳生產(chǎn)的原料乳除符合GB19301-2010要求，還具有哪些更嚴格的要求？
說說加熱處理乳的合變化。
冰蛋品
腌肉制品