脂肪在酶參與下所發(fā)生的氧化反應。
在室溫下表現為固體的脂肪，實際上是固體脂和液體油的混合物，兩者混在一起用一般的方法無法分開，這種脂具有可塑性。
是指化學組成相同的物質，可以有不同的結晶方式，但溶化后生成相同的液相。
是變性蛋白質所產生的無序聚集反應。
是指沒有蛋白質變性時所發(fā)生的無序聚集反應。
最新試題
干簡述干燥蛋制品的優(yōu)點。
請簡述乳品生產企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。
簡述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。
影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？
液態(tài)乳根據營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？
免疫乳粉的定義
請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？
液態(tài)乳
引起肉品異味的原因？
免疫乳粉