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名詞解釋熱力致死速率曲線

表示某一種特定的菌在特定條件下和特定的溫度下，其總的數(shù)量隨殺菌時(shí)間的延續(xù)所發(fā)生的變化。

1.名詞解釋冷點(diǎn)

在熱傳遞中，傳熱最慢的一點(diǎn)

2.名詞解釋巴氏殺菌法

3.名詞解釋熱燙

4.名詞解釋緩凍

指慢速通過最大冰晶生成帶的凍結(jié)方法。因冰晶體粗大而影響食品的品質(zhì)。

5.名詞解釋最大冰晶體生成帶

食品在凍結(jié)時(shí)，當(dāng)溫度低于—1~5時(shí)，約80%的水形成冰晶，該溫度區(qū)間稱為最大冰晶體生成帶，必須快速通過。

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