新鮮食品干制后能重新吸回水分的程度。
物料復(fù)水后瀝干重和干制品試樣重的比值
人為向食品中添加酸性物質(zhì)或產(chǎn)酸物質(zhì)。
采用121.1℃殺菌溫度時的熱力致死時間，單位為min。
加熱殺菌或冷卻過程中殺菌鍋內(nèi)需要施加的壓力，以抵消罐內(nèi)的空氣壓力，避免鐵罐變形或玻璃罐跳蓋。
最新試題
冰蛋品
免疫乳粉的定義
試述板鴨的加工工藝寄操作要點。
乳中微生物的來源。
灌腸
乳脂肪中的脂肪酸達100余種，主要分三類，下列哪項不屬于該三類（）？
液態(tài)乳
嫩化
輻射保藏食品的優(yōu)點？
簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項。