一些蔬菜的加工過程中脂肪氧合酶參與了胡蘿卜素的破壞過程。

（）可與H2O2一起用于食品的殺菌，以除去殘留的H2O2。

（）能催化α-乙酰乳酸直接形成羥基丁酮，可縮短發(fā)酵周期，減少雙乙酰含量。

從麥芽汁中提取的（）可以將植酸水解為磷酸和肌醇。

蛋白質(zhì)工程是在（）水平上進行蛋白質(zhì)改造的一種技術(shù)科學。

（）是連續(xù)操作的重要工藝參數(shù)。

葡萄經(jīng)壓榨出汁后加入（），促進葡萄酒發(fā)酵后易于澄清。

如酶促反應的產(chǎn)物是（）時，因其為抗菌物質(zhì)，所以基本不用過多考慮防止微生物污染的措施。

利用固定化的（）與相應的電極結(jié)合，可以制成XOD酶電極。

總變量分析法又稱終點法或平衡法，僅適用于酶的（）檢測。