未糊化的淀粉稱為β－淀粉（20％直＋80％支的結(jié)晶態(tài)），或生淀粉
是指經(jīng)過凍藏的食品，仍保持著對(duì)一般消費(fèi)者或作為加工原料使用無妨的感官品質(zhì)指標(biāo)時(shí)所經(jīng)過的凍藏時(shí)間。
最新試題
致昏（擊暈）
灌腸
輻射保藏食品的優(yōu)點(diǎn)？
用于甜煉乳生產(chǎn)的原料乳除符合GB19301-2010要求，還具有哪些更嚴(yán)格的要求？
醬鹵制品
腌肉制品
說說加熱處理乳的合變化。
請(qǐng)簡述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。
再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請(qǐng)簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點(diǎn)。
乳脂肪的特點(diǎn)有哪些？