畜禽屠宰入場(chǎng)前的三證檢查包括（）

滾揉腌制的作用包括（）

以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）

通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。

衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）

以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）

魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長(zhǎng)保存期限。

在進(jìn)行豬肉脯的熟制時(shí)，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。