腌臘制品的關(guān)鍵加工技術(shù)是腌制（或醬漬）和干燥（風(fēng)干或烘烤），他們直接關(guān)系著腌臘制品的產(chǎn)品特性和品質(zhì)。
①肌紅蛋白被氧化生成高鐵肌紅蛋白；②脂肪發(fā)生氧化，使脂肪組織出現(xiàn)黃色。
①肌糖元在無氧的條件下酵解產(chǎn)生乳酸；②ATP分解產(chǎn)生磷酸根離子。
最新試題
優(yōu)級中式香腸中脂肪含量為（）
煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>
滾揉腌制的作用包括（）
鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）
影響肉滾揉效果的因素，不包括（）
肉類腌制中，食鹽的作用包括（）
下列哪個選項不是去骨火腿去血水的主要目的？（）
要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）
加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）
下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）