粗絲的主要成分是（）蛋白。

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）

魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長保存期限。

肉類腌制中，食鹽的作用包括（）

在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）

影響肉滾揉效果的因素，不包括（）

熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

滾揉腌制的作用包括（）