腌臘制品的關鍵加工技術是腌制（或醬漬）和干燥（風干或烘烤），他們直接關系著腌臘制品的產品特性和品質。
①肌紅蛋白被氧化生成高鐵肌紅蛋白；②脂肪發(fā)生氧化，使脂肪組織出現(xiàn)黃色。
最新試題
肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。
影響肉滾揉效果的因素，不包括（）
對肉制品進行殺菌的目的包括（）
通常豬肉、牛肉的冰點在（）℃之間。
下列有關肉品殺菌說法正確的是（）
構成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）
在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強。
衡量肉保水性的指標包括（）
優(yōu)級中式香腸中脂肪含量為（）
以下有關醬鹵肉制品加工前的預煮工序說法正確的是（）