直接發(fā)煙式（分為平床式、一層爐床式和多層爐床式）、間接發(fā)煙式。煙熏材料應選用樹脂少、煙味好且防腐物質(zhì)含量多的材料。
腌臘制品的關鍵加工技術是腌制（或醬漬）和干燥（風干或烘烤），他們直接關系著腌臘制品的產(chǎn)品特性和品質(zhì)。
最新試題
下列有關中式香腸加工過程的說法不正確的是（）
影響肉滾揉效果的因素，不包括（）
下列關于肉的保水性說法不正確的是（）
對肉品進行煮制的作用包括（）
畜禽屠宰入場前的三證檢查包括（）
在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強。
在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）
宰前檢驗的處理有四種，包括（）
以下有關醬鹵肉制品加工前的預煮工序說法正確的是（）
通常豬肉、牛肉的冰點在（）℃之間。