單項(xiàng)選擇題

制作面食時(shí)加堿可使下列哪種營養(yǎng)素嚴(yán)重?fù)p失（）
 

A.維生素A
B.維生素B1和B2
C.煙酸
D.必需氨基酸
E.必需脂肪酸


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1.單項(xiàng)選擇題在面粉中強(qiáng)化哪種氨基酸可明顯提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值（）

A.亮氨酸
B.賴氨酸
C.蘇氨酸
D.組氨酸
E.精氨酸

2.單項(xiàng)選擇題谷類食物中的碳水化合物主要是（）

A.葡萄糖
B.麥芽糖
C.淀粉
D.果糖
E.纖維素

3.單項(xiàng)選擇題下列屬于成堿性食物的是（）

A.蔬菜
B.米飯
C.面粉
D.肉類
E.食鹽

5.單項(xiàng)選擇題豆類食物的最限制性氨基酸是（）

A.蛋氨酸
B.賴氨酸
C.蘇氨酸
D.色氨酸
E.亮氨酸

6.單項(xiàng)選擇題大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因素中能影響鈣、鐵、鋅等礦物元素吸收的是（）

A.水蘇糖
B.棉籽糖
C.植酸
D.植物紅細(xì)胞凝集素
E.皂苷

7.單項(xiàng)選擇題豆類的抗?fàn)I養(yǎng)因素不包括下列哪一項(xiàng)（）

A.蛋白酶抑制劑
B.抗生物素
C.皂苷
D.植酸
E.植物紅細(xì)胞凝集素

8.單項(xiàng)選擇題下列哪種食物中的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）

A.大米
B.玉米
C.大豆及豆制品
D.面粉
E.麥片

10.單項(xiàng)選擇題下列不屬于純熱能食物的是（）

A.蔗糖
B.葡萄糖
C.肉類
D.白酒
E.淀粉