判斷題病原微生物：不改變?nèi)榧叭橹破返男再|(zhì)，但對(duì)人、畜健康有害，通過(guò)乳傳播各種流行病。（）
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題由于乳（）或使用受污染產(chǎn)乳菌生產(chǎn)的乳制品會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈的酸敗味。
A.冷凍
B.加熱
C.發(fā)酵
3.單項(xiàng)選擇題光的散射：乳脂肪和（）膠束可散射光，通過(guò)散射光強(qiáng)和透射光強(qiáng)可測(cè)定乳中脂肪含量和脂肪球大小及分布，主要是測(cè)定其濁度，即以吸光度或光密度來(lái)表示。
A.乳清蛋白
B.乳糖
C.非脂乳固體
D.酪蛋白
4.單項(xiàng)選擇題三酸甘油酯是甘油和脂肪酸的化合物，約（）的乳脂肪是脂肪酸參與構(gòu)成的酯。
A.0.6
B.0.7
C.0.8
D.0.9
5.單項(xiàng)選擇題（）在乳與乳制品中具有以下四個(gè)方面的重要作用，即營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、風(fēng)味、物理價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
A.稀奶油
B.乳脂肪
C.脫脂乳
D.脂肪酸
最新試題
有益微生物：如（）等，
題型：多項(xiàng)選擇題
新鮮牛乳的酸度為（），其中來(lái)源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
乳在加工過(guò)程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時(shí)使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
有害微生物：這類(lèi)微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）
題型：判斷題
酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）
題型：判斷題
牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽(yáng)光味，類(lèi)似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽(yáng)光照射后，其中的VB2和（）被破壞。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于病源微生物的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）
題型：多項(xiàng)選擇題
當(dāng)加酸凝固時(shí)，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）
題型：判斷題