單項(xiàng)選擇題雞蛋經(jīng)炒制后被人體消化利用率大約為（）。
A.30%~50%
B.100%
C.97%
D.82.5%
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1.單項(xiàng)選擇題下列烹調(diào)方法中，雞蛋被人體消化利用率最高的是（）。
A.生吃
B.炒制
C.帶殼煮制
D.去殼煮制
2.單項(xiàng)選擇題牛肉食品的熟度可以通過測(cè)定原料的中心溫度來判斷，如半熟的牛肉中心溫度為（）。
A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.100℃
3.單項(xiàng)選擇題牛肉食品的熟度可以通過測(cè)定原料的中心溫度來判斷，如中熟的牛肉中心溫度為（）。
A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.100℃
4.單項(xiàng)選擇題牛肉食品的熟度可以通過測(cè)定原料的中心溫度來判斷，如全熟的牛肉中心溫度為（）。
A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.100℃
5.單項(xiàng)選擇題牛肉食品的熟度可以通過原料血色的變化來判斷，如全熟的牛肉中心顏色為（）。
A.淺灰褐色
B.玫瑰色
C.淺粉紅色
D.紅色
最新試題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項(xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項(xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項(xiàng)選擇題